Az indukciós melegítés alkalmazása az élelmiszer-feldolgozásban
Indukciós fűtés egy elektromágneses fűtési technológia, amely számos előnnyel rendelkezik, mint például a nagy biztonság, a méretezhetőség és a magas energiahatékonyság. Hosszú ideje alkalmazzák fémfeldolgozásban, orvosi alkalmazásokban,
és a főzés. Ennek a technológiának az élelmiszer-feldolgozó iparban való alkalmazása azonban még csak a kezdeti szakaszban van. A cikk célja az volt, hogy áttekintse a az indukciós fűtés alapjai technológiát és annak teljesítményét befolyásoló tényezőket, valamint felmérni e technológia élelmiszer-feldolgozásban való alkalmazási helyzetét. Bemutatjuk ennek a technológiának a kutatási igényeit és jövőbeli perspektíváit az élelmiszer-feldolgozásban. Bár számos szabadalom létezik az indukciós melegítés élelmiszeripari anyagok feldolgozására való felhasználására vonatkozóan, még mindig több tudományos adatra van szükség az indukciós melegítési technológia kialakításáról, teljesítményéről és energiahatékonyságáról, amelyeket különféle egységműveletekben, például szárításban alkalmaznak. , pasztőrözés, sterilizálás és pörkölés, az élelmiszer-feldolgozásban. Szükséges a különböző tervezési és működési paraméterek optimalizálása, mint például az alkalmazott áramfrekvencia, a berendezés anyagának típusa, a berendezés mérete és konfigurációja, valamint a tekercs konfigurációk. Az indukciós hevítésnek a különböző élelmiszerek érzékszervi és táplálkozási minőségére gyakorolt hatásáról hiányosak az információk.
Kutatásra van szükség az indukciós fűtés és más fűtési technológiák hatékonyságának összehasonlítására is, mint pl
infravörös, mikrohullámú és ohmos fűtés, élelmiszer-feldolgozási alkalmazásokhoz.
Az indukciós melegítés alkalmazása az élelmiszer-feldolgozásban és a főzésben